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普通黄油和发酵黄油的区别：
普通黄油和发酵黄油都是先要从鲜奶中获得乳脂浓缩成（稀）奶油。在获得（稀）奶油后，普通黄油会进一步浓缩，将乳脂含量提升到80%以上。不过制作发酵黄油，需要将（稀）奶油发酵，因此在普通黄油的外包装上，它会告诉你使用的原料是稀奶油和水。而在原料表中写明使用酵母的，基本就是发酵黄油。
小编和大家强调一下，经过酵母的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的酸味，不像某些品种芝士一样的酸臭味，这种酸味更像酸奶的味道，非常清淡并带有奶香。
发酵黄油的颜色偏奶白色，质地柔软；而普通黄油颜色偏黄，质地偏硬。因此发酵黄油更适合用在西点的涂抹上，奶香味更浓郁
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