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针对聚德华天控股有限公司旗下各知名老字号,如鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、又一顺、砂锅居等对中式烹调师,中式面点师的需求,我校正在开展“聚:热衷餐饮青年 推:成才创业之道”活动,定向招生,准员工优惠政策,详情请点击:
学习各种烹调技法,从基础开始学习,进而学习川、鲁、粤、苏、京、湘、清真、地方、面点、凉菜的基本课程。
半年大厨套餐班的课程(如下……+烹调金牌班+烹调基础班),如想知道全部课程,请与学校招生办联系。
周期 | 星期 | 上午 | 下午 | ||||
第一周 清真 |
星期一 | 上浆、挂糊调汁 | 清真1 | 新疆炒烤肉 | 手抓肉 | 西芹百合 | |
星期二 | 练清真1 | 新疆炒烤肉 | 清真2 | 孜然羊肉 | 菊花鱼 | 虎皮豆腐 | |
星期三 | 练清真2 | 菊花鱼 | 清真3 | 溜羊肝 | 芝麻羊肉 | 炸板虾 | |
星期四 | 练清真3 | 溜羊肝 | 清真4 | 美味鸡腿 | 烧二冬 | 芫爆散丹 | |
星期五 | 练清真4 | 芫爆散丹 | 上浆、挂糊调汁测试 | ||||
周期 | 星期 | 上午 | 下午 | ||||
第二周 川 菜 |
星期一 |
刀 勺1 各种花刀讲、测 |
川1 | 干煸茶树菇鱿鱼 | 鱼香鸭方 | 脆皮日本豆腐 | |
星期二 | 练川1 | 鱼香鸭方 | 川2 | 毛血旺 | 回锅肉 | 酸菜鸭血 | |
星期三 | 练川2 | 回锅肉 | 川3 | 干锅鸭头 | 鱼香鸡丝 | 生爆盐煎肉 | |
星期四 | 练川3 | 鱼香鸡丝 | 川4 | 酸菜鱼 | 歌乐山辣子鸡 | 烧全素 | |
星期五 | 练川4 | 歌乐山辣子鸡 | 刀 勺测试 | ||||
周期 | 星期 | 上午 | 下午 | ||||
第三周 鲁 菜 |
星期一 | 厨房管理1 | 鲁1 | 香酥鸭子 | 葱烧海参 | 炒赛蟹 | |
星期二 | 练鲁1 | 炒赛蟹 | 鲁2 | 过油肉 | 芙蓉鸡片 | 芫爆鱿鱼 | |
星期三 | 练鲁2 | 芫爆鱿鱼 | 鲁3 | 爆三样 | 兄弟全鱼 | 百花大虾 | |
星期四 | 练鲁3 | 爆三样 | 鲁4 | 火爆腰花 | 酱汁鱼 | 百合芦笋 | |
星期五 | 练鲁4 | 火爆腰花 | 厨房管理2 | ||||
周期 | 星期 | 上午 | 下午 | ||||
第四周 粤 菜 |
星期一 | 成本核算(讲) | 粤1 | 珍菌炖木瓜 | 黑椒牛扒 | 上汤时蔬 | |
星期二 | 练粤1 | 珍菌炖木瓜 | 粤2 | 金米炖海参 | 白云猪手 | 茄汁鸡柳 | |
星期三 | 练粤2 | 茄汁鸡柳 | 粤3 | 干炒牛河 | 花生猪手煲 | 杭椒牛柳 | |
星期四 | 练粤3 | 杭椒牛柳 | 粤4 | 黑椒鸡丁 | 滋补炖乌鸡 | 炸鲜奶 | |
星期五 | 练粤4 | 黑椒鸡丁 | 成本核算(测试) | ||||
周期 | 星期 | 上午 | 下午 | ||||
第五周 京 菜 |
星期一 | 原料知识(基础) | 京1 | 糟溜鱼片 | 玉兔五彩丝 | 锅塌豆腐 | |
星期二 | 练京1 | 玉兔五彩丝 | 京2 | 炒榛子仁酱 | 炸佛手卷 | 京式豆酱 | |
星期三 | 练京2 | 炸佛手卷 | 京3 | 白蹦鱼丁 | 珍珠素鲍 | 老北京炸酱 | |
星期四 | 练京3 | 珍珠素鲍 | 京4 | 锅塌鱼盒 | 炸烹蟹快 | 炒酸菜粉 | |
星期五 | 练京4 | 炸烹蟹块 | 原料知识(考试) | ||||
周期 | 星期 | 上午 | 下午 | ||||
第六周 湘菜 |
星期一 | 凉菜(家常)1 | 湘1 | 土匪猪肝 | 小炒鸡杂 | 鸡汁脆笋 | |
星期二 | 练湘1 | 土匪猪肝 | 湘2 | 酸辣鸡条 | 豉汁蒸鱼 | 小炒黄牛肉 | |
星期三 | 练湘2 | 酸辣鸡条 | 湘3 | 茄子豆角 | 豆花鱼 | 腊味合蒸 | |
星期四 | 练湘3 | 腊味合蒸 | 湘4 | 干锅带皮黄牛肉 | 酱椒鱼头 | 口味猪手 | |
星期五 | 练湘4 | 酱椒鱼头 | 理论中级 | ||||
周期 | 星期 | 上午 | 下午 | ||||
第七周 地方菜 |
星期一 | 理论(基础) | 地方菜1 | 汽锅鸡 | 鸡火煮干丝 | 红烧划水 | |
星期二 | 练地方菜1 | 煮干丝 | 地方菜2 | 松仁鱼米 | 陈皮牛肉 | 乡村炒米粉 | |
星期三 | 练地方菜2 | 蚝油牛肉 | 地方菜3 | 红焖羊排 | 锅包肉 | 泡菜 | |
星期四 | 练地方菜3 | 锅包肉 | 地方菜4 | 养生素宫保 | 清蒸武昌鱼 | 铁板水晶粉 | |
星期五 | 练地方菜4 | 养生素宫保 | 理论测试 | ||||
周期 | 星期 | 上午 | 下午 | ||||
第八周 苏 菜 |
星期一 | 面点 | 面点 | ||||
星期二 | 面点 | 面点 | |||||
星期三 | 凉菜清真 | 拌海带丝 芥末鸭掌 大拌菜 | 凉菜清真 | 烧羊肉 | 炝拌凉瓜 | 盐水鸭干 | |
星期四 | 凉菜考试 | 凉菜考试 | |||||
星期五 | 七拼 | 花拼 | |||||
周期 | 星期 | 上午 | 下午 | ||||
第九周 测试结业 |
星期一 |
主题菜单设计 (讲、核算) |
主题菜单设计 (讲、核算) |
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星期二 | 主题菜单设计测试 | 备菜单原料 | |||||
星期三 | 测试(刀工、勺工、菜品 | 测试(刀工、勺工、菜品 |
学习各种烹调技法,从基础开始学习,进而学习川、鲁、粤、苏、京、湘、清真、地方、面点、凉菜的基本课程。
半年大厨套餐班的课程(如下……+烹调金牌班+烹调基础班),如想知道全部课程,请与学校招生办联系。
学期:6个月(在校学习5个月,带薪实习1个月共104天)
学费:原价是23600元,含学员动手操作原料费,现在学费11800元。
住宿:670元/月,(华天公寓,六人上下铺标准间,有电视)。
(17-28岁)如果签定推荐就业协议,可以享受15元/天餐补,共计补助1560元。
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我校始创于1982年,已成功办学32年,我校隶属于聚德华天控股有限公司(股东为“全聚德集团”、“华天饮食集团”和“福建超大集团”);是西城区职业技能开发集团成员单位,2007年被“北京市人力资源和社会保障局”评为“北京市职业技能培训示范学校”。
我校常年开设中式烹调、中式面点、餐厅服务、西式面点、营养配餐等专业的培训;我校在教学中更加注重学生的实际操作练习,在我校毕业的学生中,已有多名通过自己的努力,在国家和市区组织的烹饪大赛、烘焙大赛中获得多枚金牌,并在各自的工作单位做出了突出的成绩,现有40余学生已被“中国烹饪协会”授予“国家级烹饪大师”的荣誉称号,得到用人单位的认可和赏识;其中有多名烹调专业的学生已走出国门,成为向世界传播中华饮食文化的使者。
我校师资力量雄厚,共有32名教师任教于本校,其中有多名教师被评为国家级高级烹调技师、高级面点技师、高级西点技师及高级营养技师;还有部分优秀教师被评为“国家级烹饪大师”和“国家级考评委员”称号。他们曾工作于:北京饭店、四川饭店、和平宾馆、东方饭店、友谊宾馆、京西饭店、马克西姆西餐厅、人民大会堂餐厅和聚德华天旗下的老字号餐厅;我校部分西点教师曾工作于:好利来、面包新语、巴黎贝甜、多乐之日及味多美食品公司等。
优秀的教师团队、科学的管理制度、先进的教学设备、良好的教学环境和以人为本的教学理念,是每一位学生能够学到真正技术的有力保障。从建校至今,我校已为聚德华天企业、中南海警卫局、中央军委办公厅、国家发改委、清华大学饮食中心、林业大学饮食中心、多家烘焙企业等社会各界单位输送了近两万人合格的餐饮专业人才,赢得了社会各界的一致好评和良好的口碑。
办学特点:立足聚德华天,面向社会。
校 训:勤奋、努力、博学、进取
办学宗旨:一切为学生着想。
聚德华天控股公司旗下品牌(308家店): 聚德华天学校、庆丰包子铺、鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、又一顺、西来顺、老西安、望德楼、砂锅居、峨眉酒家、柳泉居、马凯餐厅、同春园、同和居、曲园酒楼、新路春、厚德福、玉华台、大地西餐厅、护国寺小吃店、柳泉居豆包店等......
学校名称:北京市聚德华天职业技能培训学校
固定电话:010-68312509/010-68313603
授课地址:北京市西城区玉桃园三区11号楼三层(西内北草场) 预约参观