东莞烘焙学校介绍烘焙中香料的使用方法北京培训学校

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东莞烘焙学校介绍烘焙中香料的使用方法

在面包制作中，我们可以按个人喜好加入草本配料。一般来说，新鲜的草本配料要比干身的有更好的效果，如罗勒叶就是其中的佼佼者，它越新鲜效果越好，但像迷迭香和牛至等另类则情况相反。对于罗勒叶，如果手头上没有新鲜的话，宁可不用，否则效果会大打折扣。学烘焙到东莞赛西维烘焙学校

　　草本配料什么时候加入呢？这个问题估计一百位烘焙师会给出一百个不同答案，因为这个完全因人而异。需要注意的是，如果在烘焙配料混合的前期就加入草本配料，会使面团出现一些绿色（叶绿素造成），而在后期加入则可以避免绿色的出现。学烘焙到东莞赛西维烘焙学校

　　也有很多人会配合橄榄油来使用草本配料。这里需要特别声明一点就是，要小心是否混合使用几种不同草本配料，如果是，是什么种类。因为混合使用的情况下可能会出现化学反应，对味道产生很大影响，所以用量上要特别注意。学烘焙到东莞赛西维烘焙学校

　　而对于香料，我们不能笼统地概括太多，因为不同香料的效果是大相径庭的，所以在不同香料的使用上，较好多进行一些实验，得出***用量及***混合时机为宜。好比肉桂，常用于甜面包的制作之中，但是肉桂本身对酵母是有破坏作用的，所以如果径直把它加入到面团的话会有不良影响。这时候，可以把肉桂、砂糖以及黄油混合，制作成膏状，作为馅料使用，就可以有效避免上述情况。而对于肉豆蔻和小豆蔻，我们可以在一些丹麦烘焙配方中看到它们的身影，而它们对烘焙的较终效果却并不会带来任何不良影响。学烘焙到东莞赛西维烘焙学校