烘焙学校
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关键词：北京华南蛋糕培训
杯子蛋糕制作方法：
1.先制作焦糖酱，把70g细砂糖（焦糖酱用）和1大匙冷水（焦糖酱用）加入厚底深锅或不粘锅中中火加热，开始变色后轻轻摇晃锅子，直至 整体变为均匀的焦糖色后关火，加入2大匙热水（焦糖酱用）用木匙搅拌均匀，待冷却后量取50ML备用
2.鸡蛋恢复室温，切成小块儿放在搅拌碗内的60g无盐黄油室温回暖，待黄油用手指按压会凹陷的程度后，加入30g细砂糖和一小撮盐用打蛋器搅打至颜色发白，呈乳霜状为止
??3.分次加入打散的全蛋液继续搅拌，每次都要搅拌到完全吸收再加入下一次
4.加入50ML焦糖酱，充分搅拌至完全均匀
5.把混合过筛的粉类和30ML牛奶分2~3次交替拌入，每次加入粉类都要用刮刀快速擦底翻拌至看不见干粉的状态即可，注意不要过度搅拌导致面糊膨胀性变差
6.大颗棉花糖剪成小粒（小粒的棉花糖不用剪开）拌入面糊，用刮刀切拌混合
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